寒冷的冬季，啜蜀嘴老酒tshuohˋ suoh tshuiˇ lo tsiu ，心肝都暖了 sing kang tu noungˋ 。 釀製「老酒」是馬祖居民的日常，糯米及紅麴則是釀酒的原料，篩濾過程中，將酒濾出後所剩下的糯米渣即為紅糟，「紅丹丹」的色澤、帶著微微的酸甜，獨特的酒香味，成為地方特有的料理食材。 【紅糟鰻】馬祖喜宴菜之一，將鰻魚切片長條形，拌上紅糟、生油、蘇打粉、少許的糖，裹上蛋白，經油炸而成蓬鬆的感覺，散發著淡淡的紅糟香氣，屬於費工夫的料理，特別是刀工及火候的控制。

鹹餅就是繼光餅，因為內餡多變化，故又稱～馬祖漢堡ma tsu hangˇ po。 其命名相傳源自於抗倭名將戚繼光，為追趕倭寇時，避免因炊事被敵軍發現，特製成烤熟的小麵餅乾糧，將餅中間戳小圓孔，以方便軍隊行進中串起攜帶，亦能縮短部隊用餐時間，後世稱其為繼光餅。 馬祖保留了傳統作法，除了炭烤及表面芝麻香味外，內餡也多元化，使用不同材料，如牡蠣煎蛋、豆苗、蝦米、肉片、蠣餅等，創造出豐富口味，帶著嚼勁及淡淡的鹹，是搭軍艦時期馬祖人的最愛。

「太平燕」特別的是要用鴨蛋akˋ laungˇ；「鴨卵」在馬祖閩東語的發音等同於「壓浪」，馬祖居民多以討海為業，鄉親把煮熟的蛋稱「太平」，以諧音來討吉利(平安 bingˇ ang ） 將煮熟的鴨蛋去殼，入油鍋炸成金黃色，冷卻後會有縐紋出現，因而取名「虎紋蛋」；燕丸（包燕）pouˋ iengˇ源自福州名菜，外皮如餛飩，但它是精肉捶打而成特殊口感，「虎紋蛋」加「燕丸」，或再加上「魚丸」而成為傳統喜宴時必備之佳餚。

沒有冰箱的年代，食材的存放成為家庭主婦的重要思慮，魚麵的誕生，來自捕魚戶將未能販售或無法及時食用魚之處置方式，曬乾後的魚麵可以增長保存時間，但因製作過程複雜，早期多在過年時製作。 魚麵的製作，先將魚肉剁碎如泥，加太白粉（葛粉） 揉勻，桿成圓形薄片，小火烤乾後切絲成麵條狀曬乾以利保存。烹飪方式有炒魚麵、煮火鍋、熬大白菜...等，味道極為鮮美。

釀製「老酒」lo tsiu是馬祖居民的日常，糯米 (秫米shu mi)及紅麴是釀酒的重要原料，篩濾過程中，將酒濾出後，所剩的糯米渣即為紅糟，「紅丹丹」的色澤、帶者微微的酸甜，獨特的酒香味，成為在地特有的料理食材。 老酒麵線為馬祖婦女坐月子主食之一，將爆香好薑末、紅糟，放入雞肉煮湯後，再加入撈好的麵線，起鍋時加些老酒提味，再增加一顆煎的焦酥的荷包蛋，人間美味啊！

「牡蠣」馬祖話就是「蠣」tieˋ ，用平平的鐵瓢先鋪上一層薄薄的黃豆磨成的漿，加入鮮肥的牡蠣、或肉絲、細米粉做為內餡，或再添一顆荷包蛋，再覆蓋上黃豆漿，成半圓體放入油鍋，炸出酥脆的口感。

糯米(秫米suh mi)是早期馬祖眾多管制品中的一項，進口糯米必須經過核准！對居民來說是非常珍貴的食材，重要的民俗節日「中元節」（農曆7月15日），會製作潤飯“米時”為拜祖先之祭品，屬製作程序繁瑣之甜點。 潤飯(米時) 製作方法，前一日先將糯米浸泡整夜、次日磨漿後瀝乾水分作成為外皮。內餡則以紅豆熬煮軟並收乾水分後加糖攪拌均勻，包好的""米時""si，再裹上一層浸泡過的糯米後蒸熟後，才大功告成。

早期在馬祖，地瓜(番薯huang sy)是重要的農作物，利用地瓜做為主食外，亦可釀製地瓜酒，也做為各式甜食點心之材料。 以蒸熟之糯米(秫米suh mi)和糖拌勻作為甜內餡，或將蘿蔔絲炒香作為鹹內餡；另將煮熟之地瓜加太白粉（葛粉）拌勻做成金黃色的外皮，包好內餡後，以模具壓出「龜」kui與「桃」loˋ的圖案，意涵仙桃、也象徵著長壽。

太白粉（葛粉hung pou）是製作地瓜餃最主要的材料，因此在馬祖閩東語中稱之為「葛粉包」，又因其金黃色外觀，也稱之為黃金餃。 地瓜餃內餡以糖、碎花生粒，蔥花、豬油為主，外皮則以煮熟之地瓜加太白粉（葛粉）拌勻，做成金黃色的外皮，包好內餡後，捏成三角形，或對摺成半圓形。坊間常看到用油炸方式料理稱為「黃金餃」；用煮湯的方式也有稱之為「水中月」。

鼎邊抆 (鼎邊糊) 【鼎邊抆，蜀抆就熟】tiangˇ mieng ngungˋ ,suoh ngùng tsiû soéyk 是形容鼎邊抆是一道快速的料理；「抆」就是將米漿沿著鼎邊繞一圈，由於米糊很薄，鍋子很熱，很快就熟了。 在馬祖閩東語的諺語中，也用來形容不熟識的人初見面，就像老朋友談笑開心；顯示馬祖人的熱情。 鼎邊抆在料理時，會先煮好高湯，食材包括：鯷魚乾、蠶豆，再淋入少許蝦油逼出道地鮮美的馬祖海味。在高湯的上方鼎邊，抆上一圈米漿，以鼎杼tiāng thoē （鍋鏟）鏟入高湯內，既成為入口即化之風味美食。 早期的馬祖，鼎邊抆也是節慶料理之一，一般會在端午節、立夏及七夕食用。